Bûche glacée à l’orange et Grand Marnier

La saison des fêtes est l’occasion de varier les plaisirs et d’abuser des bûches (pour ma part, je les préfères glacées plutôt que pâtissières … Non pas que j’en ne mangerai pas une si on m’en propose hein !)

Donc cette année, j’ai eu envie de changement.

Châtaignes, chocolat, café, vanille … c’est toujours les mêmes parfums (même s’ils sont délicieux et une base sûre !)

Bref j’ai eu envie d’innover : Base en biscuit joconde, surmontée d’une mousse glacée au grand marnier et oranges confites et d’un insert compoté d’orange, soufflé glacé au nougat et meringue française.

Ouufff que de préparations … Mais je vous rassure, c’est assez vite-fait et pas compliqué du tout.

J’ai réduit les quantité de sucre (je crois que vous le savez déjà mais je trouve les patisseries du commerce beaucoup trop sucrées). Et franchement, toute ma famille a répondu « c’est valable » (dédicace à mon beau-frère 😉

A vos fourneaux !

RECETTE POUR 10 PERSONNES

Préparation : 40 min

Cuisson: 20 min

Congélation: Autant que vous le souhaitez (min. 2H00 pour qu’elle tienne)

INGRÉDIENTS :

POUR LE BISCUIT JOCONDE

.30g de farine

.50g de poudre d’amande

.30g de sucre

POUR LA CREME GLACEE AU GRAND MARNIER

.3 jaunes d’oeufs

.20cl de crème fraîche

.50g de mascarpone

.50g. de sucre

.9cl. de jus d’orange

.5cl de Grand Marnier

.Oranges confites

POUR LA COMPOTEE D’ORANGES CONFITES

.4 oranges

.1 sachet de sucre vanillé

POUR LE SOUFFLE GLACE NOUGAT

.3 blancs d’oeufs

.5 càs de miel

.Des fruits secs

.Des amandes

.Sucre (pour réaliser les amandes caramélisées)

.25cl de crème fraîche

.50g de mascarpone

-Meringue Française

PRÉPARATION :

POUR LE BISCUIT JOCONDE

Mélangez tous les ingrédients et faites cuire votre biscuit pendant 12 minutes à 180°C.

POUR L’INSERT SOUFFLE GALCE AU NOUGAT

Concassez les amandes grossièrement.

Faites-les ensuite torréfier à sec puis ajoutez le sucre (il faut saupoudrer les amandes). Laissez sur feu doux jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel.

Etalez la préparation sur un papier cuisson puis laissez refroidir. Lorsque la préparation est assez dur, concassez-la afin d’obtenir des petits morceaux.

Pendant ce temps, battez les blancs en neige.

Faites fondre le miel et laissez-le bouillir. Versez-le ensuite directement sur les blancs en continuant de fouetter. On doit obtenir une meringue italienne.

Montez la crème et le mascarpone en chantilly puis intégrez-la à la meringue italienne. Mélangez doucement à l’aide d’une maryse.

Ajoutez enfin les amandes et les fruits secs.

Versez le tout dans un moule (un ppeu plus petit que celui de la bûche).

Réservez au congélateur.

POUR LA GLACE AU GRAND MARNIER

Portez à ébullition le jus d’orange avec le sucre.

Fouettez pendant ce temps les jaunes d’oeufs en versant petit à petit le sirop d’orange bouillant dessus. Continuez de battre jusqu’au refroidissement complet.

Montez la crème fraîche et le mascarpone en chantilly puis incorporez la préparation précédente en ajoutant le grand Marnier et les oranges confites.

Réservez.

POUR LA COMPOTE D’ORANGES

Epluchez et coupez les oranges en dés.

Faites les boullir dans une casserole avec un fond d’eau (pas trop car elle contiennent déjà assez d’eau).

Versez le sucre vanillé et mélangez.

Laissez cuire à feu doux.

Une fois que le mélange devient mousseux, mixez-le et réservez au réfrigérateur.

LE MONTAGE

Versez la crème glacée au Grand Marnier dans votre moule à bûche à la moitié. Inserez ensuite votre nougat glacé, les meringues concassées, la compoté d’oranges et récouvrez les tout de glace au Grand Marnier. Posez par dessus le biscuit joconde préalablement découpé au dimensions.

Réservez au congélateur pendant minimum 2H00

Sortez la bûche 15min avant de la déguster.

Bon appétit !

ASTUCE : Pour le nougat, vous pouvez remplacez les amandes, lesfruits secs par des oranges confites, des morceaux de caramel…